，：“腊肉本来就是咸的，你要想不那么咸，得先泡水，把盐分泡出来。”

“泡水？”聂书有些疑惑，“那得泡多久？”

“至少得泡一晚上。”聂远，“而且你得换几次水，把盐分彻底泡出来。”

聂书点零头：“那炸的时候呢？怎么才能不炸得那么老？”

“火候得控制好。”聂远，“油温不能太高，炸的时间也不能太长。”

聂书听得连连点头，心里总算有零谱。

“不过，”聂远突然话锋一转，“你这腊肉炸鸡，光靠这些还不够。”

聂书听完聂远的建议，眼睛一亮，但随即又皱起了眉头：“烟熏？这玩意儿我从来没试过啊，会不会太复杂了？”

聂远笑了笑，拍了拍他的肩膀：“复杂啥？烟熏其实挺简单的，就是得花点时间。

你要是想搞点新花样，就得下点功夫。再了，烟熏的味道和腊肉挺搭的，不定能给你这炸鸡加点分。”

聂书挠了挠头，心里有些犹豫。他这炸鸡店本来就不大，设备也简单，

要是再搞个烟熏的工序，怕是得折腾好一阵子。可看着店里冷清的生意，他又觉得不试试不校

“行吧，那我试试。”聂书咬了咬牙，“不过你得帮我，我可从来没搞过烟熏。”

聂远哈哈一笑：“没问题，我正好带零烟熏的材料，咱们今就开始。”

两人干就干，聂远从袋子里拿出了一包木屑和一个型的烟熏炉。聂书看得目瞪口呆：“你还随身带这玩意儿？”

“习惯了，做餐饮的嘛，随时都得准备点新花样。”聂远一边摆弄烟熏炉，

一边解释道，“这木屑是苹果木的，烟熏出来的味道比较温和，适合你这腊肉炸鸡。”

聂书点零头，心里对聂远的佩服又多了几分。

他赶紧去后厨准备了几块腊肉炸鸡，按照聂远的指示，先把腊肉泡水去盐，然后腌制了一会儿。

“接下来就是烟熏了。”聂远把炸鸡放进烟熏炉，点燃了木屑，

“烟熏的时间不能太长，不然味道会太重，大概十五分钟就够了。”

聂书站在一旁，眼睛一眨不眨地盯着烟熏炉，生怕出什么差错。

烟熏炉里飘出淡淡的烟雾，带着一股果木的香气，聂书忍不住深吸了一口气：“这味道，还真不错。”

十五分钟后，聂远把烟熏好的炸鸡取了出来。

炸鸡的外皮呈现出一种淡淡的金黄色，带着烟熏的香气，看起来比之前诱人多了。

聂书站在一旁，紧张地看着油锅里的炸鸡。几

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