在一代代的改良种植里，口感也是极为重要的标准。

他尝了尝炸鸡腿和素炒茭白，心里有了底，把鸡腿的油炸外皮去了，切成丁，原来这道素炒茭白其实有些生，大约只大火炒了个七成熟，油也极多，看在崔栖潮眼里无一不是缺陷。

崔栖潮热了油，把葱姜炒出香味后，鸡腿丁和茭白都倒进去回锅，另摘了几颗盆栽小米椒，切碎了撒进去。

以崔栖潮对食材的细微感知与控制能力，回锅后这一盘鸡丁茭白装盘后，底下淡淡一汪油，紧紧挨着食材边缘，外围的盘底仍是洁白。上头炒成焦黄色的鸡丁、白中透着微黄的茭白、鲜红的小米辣，以及葱青、姜黄，使得一道简单的家常菜看起来颜色鲜艳，又毫无炒菜的油腻，反而清爽无比。

这种清爽来自于精妙的控制，这盘回锅的鸡丁茭白，用油、配料、火候都掐在了适当的时候。如此的控制和正常老厨师常年下厨掌握的手感不同，崔栖潮靠的是自己对食材的了解、算计与品味。而对于这种普通食堂菜来说，崔栖潮略嫌单调的烹饪技巧，也完全够用，甚至十分适合。

崔栖潮又打了一碗饭——同时也深深鄙视地看了这碗米饭一眼，将就着一同放在托盘里，端出去给那位同学。

……

由于坐着的姿势，孟畅在看到菜色之前，先闻到的是一阵诱人的浓香，单单闻这个味道，就能知道这道菜很能下饭了。

通常来说，一食堂的菜色分为寡淡或者怪异，偶尔能出现正常，这种达到“诱人”程度的香味，让孟畅有点怀疑自己嗅觉出现了问题。

崔栖潮把饭菜放下，“你能吃辣吧？我加了些辣椒提味。”

难怪这香味还有点儿呛人的意思，孟畅的口水在大量分泌，无意识般地点了点头，用筷子一下挟起几粒鸡腿丁。

原本油多盐少炸得也不透的鸡腿丁在回锅之后，被酱油着色成微焦的黄色，配料入味爆出香气，再加上恰到好处的小米辣提味，如同画龙点睛。

一筷子菜入口，孟畅的饥饿感都和食欲一起爆发了。

他再挟了一块茭白，被切成小块的茭白两次翻炒后极为入味，又有蔬菜的鲜甜，融合再一起恰中和了油腻感。

“嘶……”嚼了几口后小米辣的辣味才爆发，虽然放得不多，更多是为了烘托香辣，但对孟畅这个南方人来说还是足够了。

这小米辣的味道和他从前尝过的好像也不一样

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